その他のさかな料理

材料

しらす干

70g

ごま油

少々

レタス

1/2玉

紫玉葱

1/3個

パプリカ(赤・黄)

各1/2個

水菜

2束

ドレッシング

適量

作り方

1. フライパンにごま油を少々熱し、しらすをパリパリになるまでゆっくり炒める。
2. 紫玉葱は薄く切り、塩で軽く揉み、しんなりさせる。各パプリカは、横に薄く切りサッと茹でる。レタスはちぎり、水菜は4㎝長さに切る。
3. (1)と(2)を和え、好みのドレッシングをかける。

材料

タコ(茹)

2本

干し椎茸

4枚

玉葱

1/2個

人参

50g

ピーマン

2個

パイナップル

200g

ニンニク

1片

酢

大さじ3

油

大さじ1

A

トマトケチャップ

大さじ4

しょうゆ

大さじ2

砂糖

大さじ3

スープ

1.5カップ

片栗粉

大さじ1.5

水

大さじ3

作り方

1. タコは一口の乱切りにする。
2. 干し椎茸は戻してそぎ切り、玉葱は櫛形、人参は飾り切り、パイナップルは一口大に切る。
3. フライパンに油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒め香をだし、(1)(2)を炒めAで調味と、とろみを付け、酢を加えて仕上げる。

材料

ワカサギ佃煮

130g

さつまいも

100g

レンコン

100g

しめじ

1/2パック

小松菜

70g

水

2カップ

作り方

1. さつまいも、れんこんは輪切りにする。しめじは石付を取り、小房に分けておく。小松菜は4cmに切りそろえておく。
2. 鍋に、わかさぎの佃煮と水を入れ火にかける。沸いてきたら、さつまいも、れんこんを加え5～6分煮て、しめじ、小松菜を入れ、さらに3～4分煮る。

＊佃煮の状態により多少調味を加減しましょう。

材料

川海老釜揚げ

100g

モロヘイヤ

6枝

衣

卵水1カップ
小麦粉1カップ

塩

適量

揚げ油

適量

作り方

1. モロヘイヤは葉を摘み、大きいものは半分に切る。
2. 衣を作り、(1)と川海老を混ぜかき揚げにする。揚げたてに塩を振る。

材料

かつお

1節(300g)

オリーブオイル

大さじ2

ニンニク

2片

オクラ

5本

A

塩

小さじ1/2

酢

大さじ1.5

B

きゅうりのピクルス

5～6cm

大葉

5枚

しょうゆ

大さじ2

赤ワインビネガー

大さじ1

マスタード

小さじ1

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを色が付くまで炒め取り出す。
2. かつおの血合いを取りのぞき皮目に塩を多めに振り(1)のフライパンで皮から焼き他の面もサッと焼く。
3. (2)を氷水に取り冷やして、水気をふきAを合わせて叩く。
4. Bのピクルス、大葉は1cm角に切り、調味料と合わせる。
5. かつおを角に切ったものと、茹でて斜めに切ったオクラと混ぜ合わせ盛付けて、(4)をかける。

材料

米

2カップ

醤油

大さじ1/2

酒

大さじ1/2

ゆでタコ

100g

生姜

1かけ

作り方

1. 米は洗って浸水し、調味料を入れて炊く。
2. タコは薄切り、生姜はせん切りにする。
3. (2)を氷水に取り冷やして、水気をふきAを合わせて叩く。
4. 炊き上がりに(2)を混ぜ、少し蒸らして軽くかき混ぜる。

材料

魚のアラ

400g

ムール貝

6個

かに

300g

大根

300g

葉ねぎ

1本

玉ねぎ

1個

にんにく

2かけ

塩

適量

オリーブ油

適量

サフラン

適量

ローリエ

適量

トマトペースト

適量

カレー粉

適量

作り方

1. アラはぶつ切りにし塩をし、熱湯にくぐらせ、冷水にとる。
2. ムール貝は汚れを落とし、かには一口大にぶつ切りにする。
3. 大根は銀杏切り、ねぎは短冊切り、玉ねぎは2センチ角、にんにくはみじん、サフランは水に浸ける。
4. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒め、玉ねぎ、サフランを入れ、アラと大根を煮る。
5. ローリエ、トマトペーストを加え、カレー粉は最後に入れる。

材料

ゆでだこ

600g

大豆(水煮)

2缶

こんぶ

10センチ

しょうが

適宜

酒

適量

砂糖

適量

しょうゆ

適量

みりん

適量

作り方

1. たこは大きめに切り分ける。
2. 鍋にこんぶを敷き、たこを入れ浸けるほどに水と酒を加える。
3. 中火で30分程煮て砂糖を加え、大豆とともに煮る。
4. たこが柔らかくなったらしょうゆを入れ、仕上げにみりんを加え、鍋返しし、照りを出す。

材料

白身魚(かじき)

4切

玉ねぎ

1/2個

ピーマン

1個

人参

30g

片栗粉

適宜

作り方

1. 白身魚は下味(しょうゆ・酒・しょうが汁)をつけ、片栗粉をつけて揚げる。
2. Aをあわせ、(1)を漬け込む。
3. 玉ねぎ、ピーマン、人参はせん切りにする。
4. (2)の上に(3)を飾る。