さばの料理

材料

サバの干物

2枚

塩わかめ

30g

大根

300g

合わせ酢

梅酢

大さじ1

梅干

1個

砂糖

大さじ1/2

作り方

1. サバはグリルで焼き、ほぐしておく。
2. わかめは、塩を洗いサッと湯通しをし、水に取り、水気を良く絞り一口大に切る。
3. 大根をおろし、水気を適度に絞り、合わせ酢と混ぜる。(1)(2)を加え和える。

材料

さば

4切れ

キーウィ

4個

はちみつ

大さじ1・1/2

ジャンボピーマン

1個

作り方

1. さばは両面に塩・こしょうをする。キーウィは約5mmに刻み、さばに加えてからめ、20～30分マリネする。
2. ピーマンは一口大の乱切りにし、オリーブ油で炒め塩・こしょうしてとり出す。
3. オリーブ油を熱し、さばを両面焼く。
4. さばにキーウィを加え、弱めの中火で煮立て、はちみつ・塩・こしょうを加える。
5. 器にさばを盛ってキーウィをかけ、ピーマンを添える。

材料

さば

4切れ

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

酒・しょうゆ

適量

半ずり白ごま

適量

らっきょうの甘酢漬

適量

納豆みそ

納豆ひき割り

1パック

みそ

大さじ1・1/2

みりん

小さじ1

卵黄

1個分

長ねぎのみじん切り

適量

作り方

1. さばは皮目に1本包丁目を入れ、酒としょうゆをまぶす。
   納豆みその材料を混ぜ合わせる。
2. さばは汁気をきり、身のほうから焼く。
3. さばの上に納豆みそをのせ、半ずり白ごまをふる。らっきょうはアルミ箔にのせてさばの横に置き、納豆みそに焼き色がつくまで焼く。
4. 器にさばを盛り、焼きらっきょうを添える。

材料

さば

1尾

大根

適量

人参

適量

柚子

適量

しょうが

適量

もみじおろし

適量

からし

適量

作り方

1. 三枚卸のさばにべた塩をする。
2. 柚子を輪切りにして(1)を重ねる。浸し酢をふり、少し置く。
3. 大根、人参を(2)を盛り付け、好みでからし、しょうが、もみじおろしなどで頂く。

材料

さば

400g

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

A

水

1・1/2カップ

白ワイン

大さじ4

レモンの薄切り

2枚

ローリエ

1枚

タイム

少々

B

サラダ油

大さじ4

酢

大さじ2

ミニトマト

8個

塩・こしょう

各少々

パセリのみじん切り

小さじ1

玉ねぎ

50g

セロリ

50g

れんこん

50g

きゅうり

50g

作り方

1. さばは一口大に切り、塩とこしょうを振る。
2. 鍋でAを煮立て、さばを入れて10分程煮て、冷ます。
3. 玉ねぎとセロリ、きゅうりは5mm角に切り、ミニトマトは4つ割りにする。れんこんは5mm角に切り、茹でる。
4. Bの材料を合わせる。
5. (2)の水気をきり、(4)のソースに漬けて味をなじませる。レタスなどを添えて、器に盛り付ける。

材料

さば

4切れ

じゃがいも

200g

しょうが

1かけ

万能ねぎ

1/2本

塩

適量

こしょう

適量

酒

適量

油

適量

小麦粉

適量

A

紹興酒

大さじ3

砂糖

小さじ1

XO醤

大さじ3

作り方

1. さばは塩、こしょう、酒各少々をふってしばらくおく。
2. じゃがいもは7～8cm角の棒状に切って、さっと水に通す。
3. しょうがはせん切りにする。
4. 万能ねぎは小口切りにする。
5. フライパンに油大さじ1を熱し、(2)を炒めてとりだす。
6. (1)の水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶす。(5)のフライパンに油適宜を足し、さばの両面をこんがりと焼く。
7. (6)に(3)Aをあわせ、じゃがいもを戻し入れて味をからめる。
8. 器に盛って(4)を散らす。

材料

さば

1尾

大根

400g

人参

100g

しょうが

少々

柚子

1個

いんげん

8本

作り方

1. さばは三枚におろし、塩をして臭みを抜く。酢1、水5の浸け汁につける。
2. 大根、人参はかつらむきの短冊に切り、大根、しょうがはおろす。いんげんは湯がく。