しゃけの料理

材料

鮭切り身

4切れ

白菜

300g

レモン

適量

ねぎ

適量

柚子

適量

作り方

1. 切り身を観音開きにして、茹でた白菜を巻き、昆布を敷いて蒸す。
2. (1)にレモンの輪切りをのせ白髪ねぎを飾り、ポン酢をかけて頂く。

材料

生しゃけ（しょうゆ：小さじ2、酒・しょうが汁：各小さじ1）

300g

チンゲン菜

200g

赤ピーマン

60g

きくらげ(乾燥)

7g

かき油・酒

各大さじ2

しょうゆ

大さじ1

塩・こしょう

各少々

A

にんにく・しょうが

1かけ

赤唐辛子

1本

作り方

1. しゃけは下味をつけて10分程おく。
2. チンゲン菜は4～6つ割りにし、長さを半分に切る。ピーマンは乱切り、きくらげは、石づきを取る。
3. フライパンに油大さじ1と塩少々を熱し、(2)を炒める。ひたひたの熱湯を加え、ゆでて、水気をきる。
4. (3)のフライパンに油を大さじ1をたし、Ａを炒め、(1)のしゃけを両面焼く。(3)を戻し、調味料(かき油・酒：各大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々)を加え、手早く炒め合わせる。

材料

生しゃけ(塩：小さじ1/2、こしょう：少々)

400g

じゃがいも(こしょう：少々)

200g

マスタード

小さじ2

エストラゴン又はパセリ

少々

バター

大さじ1

作り方

1. しゃけは塩とこしょうを振る。
2. じゃがいもは薄めの輪切りにし、水をさらす。固めに塩ゆでし、こしょうを振る。
3. 耐熱皿にバターを塗り、しゃけの水気をふき、のせる。マスタードを塗り、エストラゴンのみじん切りを散らす。その上にじゃがいもをずらして並べ、のせる。バターをのせ230℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

材料

米

3カップ

しゃけ

2切れ

さつまいも

100g

人参

50g

ぎんなん

12個

ゆず

1個

しょうがせん切り

適量

作り方

1. 米は2割り増しの水で浸水し、しゃけを入れて炊く。
2. さつまいも、人参は型で抜き、さっと湯がく。ぎんなんは鬼カラを割り、塩熱湯の中で薄皮をむく。ゆずは松葉に切る。
3. (1)を器に盛り、(2)を飾る。