シシャモという言葉は、アイヌ語で「柳の葉から出来た魚」を意味し、北海道の太平洋側に生息する魚ですが、現在、シシャモとして市場に出回っているのは、カラフトシシャモと呼ばれる輸入物が大半です。抱卵したものが、子持シシャモとして珍重されています。
加工方法
原料はノルウェー、アイスランド、カナダ、ロシア等から輸入された抱卵した（子持の）鮮度の良い原料が使用されます。塩水の入った解凍機の中で一夜解凍し、それを串に刺します。よく水洗いをして低温乾燥機の中で乾燥させます。これを計量選別して包装します。
美味しい食べ方
一般的には焼いて食べるのが一番多いです。その焼き方ですが、網上で直下火で焼くか、フライパンにクッキングペーパーを敷き、シシャモをのせ弱火で焼く。片面が焼けたらひっくり返して焼き、両面が焼けたら出来上がりです。
素焼きの他、フライ、揚げたものをマリネにしても美味しく召し上がれます。
